(2)大茶树的主要化学成分研究——儿茶素和氨基酸

巴达大茶树是目前世界上最古老的典型野生茶树。陈兴琰等于1978年3月在勐海考察大茶树时，曾采集了巴达大茶树、南糯山大茶树、双江勐库种的芽叶蒸青标本，并与贵州习水大树茶、湖南江华苦茶、福建安溪苦茶比较，进行了5种儿茶素和多种氨基酸含量差异的研究。

茶叶的主要化学成分是各种儿茶素和各种氨基酸，是构成茶叶品质的主要物。近年来一些国内外的研究表明，茶树个体发育的最初阶段和起源较古老的茶树，其儿茶素的组成都是简单儿茶素占多数，随着茶树个体发育的增长和茶树系统发育的进化，便强烈地合成复杂的酯型儿茶素。茶树起源于山茶长期进化的结果，山茶植物的儿茶素组成也比较简单。因此，在一定的意义上讲，利用茶树叶片儿中儿茶素的含量的组成，及其儿茶素中各种类型间的比例来研究茶树的进化。也是一种手段。

作者采集巴达大茶树、南糯山大茶树和勐库种茶树的芽叶进行固定后，托中国农科院茶叶研究所生理生化研究室分析各种儿茶素，其结果如果1.4。

根据表1.4的分析可知，上述四种茶树的儿茶素组成的差异是极其明显的。

不同茶树的儿茶素含量和组成

(单位：mg/g)

注：1、巴达和南糯山大茶树的鲜叶是一芽二叶，双江勐库种和习水大树茶的鲜叶是一芽二叶。

2、双江勐库种鲜叶采自勐海茶科所茶园，习水大树茶鲜叶采自湖南农学院引种园。

第一，儿茶素的总量以野生型的巴达大茶树最低，普通栽培的双江勐库种最高，南糯山大茶树是居于两者之间。如以巴达作为100，则南糯山为155，双江为196。

第二，复杂的酯型儿茶素（L—EGCG）是茶叶中的主要儿茶素，这种儿茶素在四种茶树中，均占总儿茶量的50~60%之间，但从绝对量看则差异很大，以巴达作为100，则南糯山为170，双江为218，习水为274，这是巴达大茶树儿茶素总量低的主要原因。

第三，简单儿茶素（L—EC+DL—C）的绝对含量在四种茶树中，除习水偏低外，其它三种差异不大，但它在各种儿茶素所占的比例中，则野生型的巴达大茶树显著大于其它茶树，巴达占27.38%，南糯山占18.15%，双江占13.64%，习水只占7.09%。

第四，贵州习水大树茶的儿茶素总量是四种茶树中最高的，复杂儿茶素（L—EGCG）含量最多，所占的比例亦最大，而简单儿茶素（L—EC+DL—C）则恰恰相反，但表没食子儿茶素（L—EGC）的含量和比例却特别高。因它的鲜叶采自湖南农学院的引种园，尚有待于原产地采来的材料进行分析后才能进一步校正。

不同大茶树的氨基酸含量和组成。迄今还没有分析过。作者采集了巴达大茶树、南糯山大茶树、双江勐库种、江华苦茶和安溪苦茶五种茶树的芽叶固定后进行分析，其结果如表1.5。

不同大茶树各种氨基酸含量

(单位：mg/g)

注：本样品由湖南农学院王增盛、陈国本同志分析（以双波长薄层色谱扫描仪定量测定）

从上表测定表明，不同大茶树主要氨基酸的组成是相似的，但各种氨基酸的含量及所占的百分比则有较大的差异。

从各种氨基酸的含量来说：第一，合计的含以巴达大茶树最高，两种苦茶树特别低；第二，亮氨酸和苯丙氨酸以巴达大茶树最高；第三，茶氨酸的含量，巴达、南糯山和双江相近似，比两种苦茶的含量高出一倍多。

从各种氨基酸的百分比来说：第一，茶氨酸所占的百分率以巴达大茶树最低，丝氨酸和天冬氨酸亦然；苯丙氨酸所占的百分率则恰恰相反，以巴达大茶树最高。第二，丝氨酸和天冬氨酸所占的百分率以江华苦茶和安溪苦茶最高，而云南的三种茶树则较低。

综上所述，巴达大茶树、南糯山大茶树、勐库栽培种、习水大树茶(与桐梓大树茶同类)和两种苦茶均具有它们的典型性．其中巴达大茶树是迄今已发现的古老而又原始的野生大茶树。因此，如果说云南大叶种茶树比之阿萨姆变种和掸部变种以及其它栽培茶树在起源上较古老，并作为茶树原产地依据之一的话，那么，现在可以进一步证明，巴达野生大茶树更是云南大叶种的原始型，而云南西南部的原始森林地区可能是茶树原产地的牛心。茶树从它的起源中心迁移过程中，在外界环境条件影响下，生态特征和形态特性以及新陈代谢都起了变化，当向北迁移至冬季气温较低的地区就演变成为中小叶变种的茶树；当向南迁移至冬季气温温和而夏季炎热的地区就演变成为阿萨姆大叶变种和掸部大叶变种等的茶树。