在2007国际茶业大会上，经过3个单元为时1天半的讲演和提问互动，500余名中外与会代表达成共识：全球茶产业的规模如此之大，使茶成为仅次于水的饮品，成为数十亿人日常饮料的第一选择，它关系到消费者的健康和食品安全。因此，它应该是在天然的无污染的环境中种植的，生产、加工、包装、运输各个环节都要保证它的质量及安全。为了促进茶产业的健康发展，保证消费者的饮茶安全，参会的全球25个主要茶生产、消费国家和地区的500余名代表，于5月19日在中国湖南长沙共同发表了《全球茶产业宣言》。
　　首先，承诺全球茶产业在茶种植中最低限度使用化学品来杀灭病虫害，以保证食品安全。
　　众所周知，茶园会受到虫害侵袭。目前，全球茶产业正在与化学品制造业和茶科研机构联手合作，研究制订虫害控制计划及合理的农残限量标准，使其对茶园与土壤的负面影响减少到最低程度，从源头上把好质量关。
　　其次，承诺致力于制订全球认可的茶叶国际标准，并通过采用国际认可的HACCP体系保障质量。
　　全球茶供应产业链非常重视消费者对茶质量的要求，过去一直在努力向全球消费者提供有质量保证的茶，今后将继续向全球消费者提供高质量茶。大家在讨论中发现，在茶叶进出口检测标准中，现在一些国家和地区的标准并不完全相同，大家一致认为，在全世界范围内，确定若干个公共的茶叶进出口质检标准是十分必要的。
　　与此同时认定，HACCP是建立在良好操作规范（GMP）和卫生标准操作规程（SSOP）基础之上的、目前国际上最具权威性的食品安全质量保证体系。它是食品生产企业进入国际市场的绿色通行证，它充分保障了“从田野到餐桌”的全过程食品链的食品安全。该体系通过分析和确认原材料、生产、销售等各个环节中可能发生的食品安全危害，设立关键性控制点，从而将危害消除和控制在相应的过程中。该体系改变了以往仅靠最终产品检验来判断产品质量的方法，确保了食品在原材料、生产、销售等过程中的每一个环节，免受生物性、化学性及物理性的危害。
　　第三，会议代表承诺将广泛宣传饮茶健康的信息，使消费者了解饮茶有益于人体健康。   
　　人类消费茶的历史达5000多年，并作为健康饮品逐渐被人类认可，现代科学研究已证实了茶给人类带来的益处。重要的是，由于科学界向消费者提供信息证实茶有益于健康已经确认，作为健康的生活方式，饮茶对于保障心脏健康、心血管健康、水化合水平都是有益的。
　　第四，与会代表意识到，鉴于全球变暖、环境保护的需要，全球茶产业需要审视现行的种植及销售方式并研究新的种植、销售方式，以保证茶产业可持续发展。
　　几百年来，茶产业对环境保护做出了积极的贡献，包括土壤管理，边远地区土壤利用，碳固定以及大力发展有机茶等。今后还应根据环境变化不断探索，积极寻找更适应环境变化、保证茶叶种植、茶园管理和产品质量的可靠途径。
　　《全球茶产业宣言》意义重大，在全世界都将产生深远的影响，全球茶产业有了新起点。目前，全球约有60个国家和地区种植茶叶，160多个国家和地区的近30亿人有饮茶习惯。联合国粮农组织政府间茶叶小组秘书长常凯松介绍，2006年，全球茶叶产量超过350万吨，消费量超过340万吨，茶产业的影响力和重要性与日俱增。中国食品土畜进出口商会会长霍建国介绍，2006年中国茶园种植面积为138万公顷，茶年产量突破百万吨大关，达102万吨，排名世界第一；茶叶出口28.7万吨，出口额5.47亿美元，均创历史最好成绩。尽管如此，常凯松表示，当前世界茶叶经济面临挑战。如供过于求、价格趋于下降；质量参差不齐，茶叶标准化体系和质量管理体系建设不够完善；市场发展不平衡等等。面对全球茶叶发展形势，本届大会组织各国代表共同研究全球茶产业的发展机遇和所面临的挑战，通过全球茶业的代表相互探讨、交流经验，传递信息，使茶产业面临着的许多重大问题都得到了答案。可以说，