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———合作研究课题核心解读

课题1：普洱茶品质特征指标研究

分析确定与普洱茶品质密切相关的主要物质，提出普洱茶（熟茶）的品质特征物质。探明不同产区、不同品种、不同等级和不同贮存年份的普洱茶品质特征物质的差异，提出主要质量指标和鉴别指标，建立相关指标的系统检测方法，进而确定它们的识别系统。

课题2：普洱茶保健功能作用研究

提出普洱茶（熟茶）抗氧化、减肥降血脂、降血糖作用和提高免疫功能等主要保健功能的研究，初步确定普洱茶的主要保健功能性物质种类（成分组合）。提出检测这些主要保健功能物质的方法，建立其检测系统。

课题3：普洱茶安全性评价

提出云南地区普洱茶中农药残留、重金属铅、氟等分布状况、给雷生物胺含量状况报告。明确加工过程对生物胺的影响。提出饮用普洱茶的安全性报告。提出普洱茶在微生物、农药、化学、环境方面的安全评价指标和管理细则。

课题4：普洱茶清洁化生产关键技术研究及示范

提出普洱茶茶园选择准则、产区管理准则；提出优质普洱茶（熟茶）加工的关键技术以及实施细则；提出3－5种包装材料、物流技术和管理准则。

课题5：普洱茶深加工关键技术研究及应用

解决3－4种新产品工艺流程的关键技术。建立3－4种新产品生产工艺和相关生产线。