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熟茶,有这么复杂吗?看完这篇你就懂了!
2017-11-06 17:58:57   来源:   评论:0 点击:



“我常手捧一杯酽酽的普洱茶,品尝甘苦交替的过程,渐渐的,我懂得了普洱茶的内涵,我明白了,生命的发酵过程也是不断扬弃的过程,在这过程中,充满杂质的感情会被抛弃,留下的,是能够永恒的正直,善良与爱心!”

——王建平

(她发明的“普洱茶饮料”和“美容普洱茶”已获得国家专利)



 

喜欢上普洱熟茶就像喜欢一个人,没有理由,说不出为什么,却总是不经意间想要去了解她,想尽心把她泡好!

 

普洱熟茶1973年经研发制作后,于1975年才推向市场的。它是以符合普洱茶产地环境条件的云南大叶种晒青茶为原料,采用特定工艺、经人工后发酵加工形成的散茶和紧压茶。

 


普洱茶熟茶的制作工艺:鲜叶采摘→杀青→揉捻→太阳晒干→晒青毛茶→经过人工渥堆湿水发酵→干燥→普洱茶熟茶散茶→蒸压→普洱茶熟茶紧压茶。


渥堆是熟茶制作过程中的独特工艺是决定熟茶品质的关键,是将湿水后的茶叶按一定厚度堆积起来,在微生物作用、湿热作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的风味、品质。

 

渥堆发酵时间:春茶一般50—70天,夏秋茶一般40—60天。一般采用大堆发酵,潮水后堆高1.01—1.5米,每堆一般不低于10吨。




如何鉴定普洱熟茶的品质?

 

外形:不能有白霉,若有说明发酵没有结束,有霉味。但正常普洱茶会带有灰白色。外形上看叶片绿色或墨绿色,俗称“花青”,说明发酵不匀或不彻底,外观花杂。

 

汤色:普洱茶正常汤色是红浓明亮,如果是混浊的汤色,或是悬浮物过多的属不正常的普洱茶,原因是发酵不匀,堆温不够发酵过长或摊晾不好造成。

 

香气:正常的普洱茶的香气纯正,独特陈香。有青气味,大多是发酵不彻底导致的。有其它异味,如酸、馊、霉味等都属发酵不好。



滋味:正常普洱茶以甘滑醇厚为上,忌苦味、涩味、酸味。苦涩味重的普洱茶属发酵不好所至。滋味淡薄的茶汤,是发酵不好,原料选用不当,有的发酵过度也会造成滋味淡薄。酸味大多是发酵掌握不好,堆温不起,摊凉不及时所至。

 

叶底:正常普洱茶叶底褐红,柔软。若叶底发硬,是普洱茶发酵过度,俗称“炭化”,另外,叶底软绵,没有弹性,用手揉成泥,说明发酵过程湿水过重,堆温不够造成“沤堆”,这种茶大多有酸味或闷馊味,汤色发浊。



怎样才能把熟茶泡出它最好的味道呢?

 

熟茶是一种相对难于冲泡的茶。一不留神就会滋味弱,汤感薄,还可能会出现让人不舒服的滋味。更有甚者,明明仓储良好的茶,却泡出了让人咽喉干、燥、紧的茶汤,实在令人困惑。

 

所以,首先要泡好一款茶首先需要分析茶性辨别特征了解冲泡技巧,还要适时调整

 




茶性分析:

 

气味:新熟茶有渥堆味,但好茶泡到中后期会出现花蜜香。老熟茶有仓储味、枯叶味,但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

 

滋味:新熟茶有堆味和一定刺激性、收敛性,但汤感较佳,冲泡得当,会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清,滋味转淡,能有很高的滑口、油润感甚至米汤感。好的熟茶在两三泡以后,味道逐渐增强,入口顺滑,更韵味十足,如古琴余音,似雨后林溪,随即沁人心脾,耐泡度也不错,可以达到20泡。

 



冲泡技巧:

 

前几泡:注意抑制气味(堆味、仓味之粗杂),提升黏、稠、油的汤感,使香与水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓,但柔软粘滑的好汤。同时,尽量控制最初几泡的浓度,以求保护最后几泡的表现,提升整体耐泡程度。

 

中间几泡:当发现气味已经开始转,就适当激发香气。追求香与汤的均衡协调,泡一杯有香有水,香水融合的好茶。

 

最后几泡:滋味、汤感物质均已浸泡殆尽,就全力激发香气。在无法保证汤感之时,全力激发香气,泡一杯香高滑口的甜水。

 



如果让茶汤高香,就快水猛冲,让茶叶在容器中翻腾激荡,充分和水摩擦,但这样做会牺牲汤感;如果让茶汤绵密柔软,就让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿,但这样又会牺牲香气。根据情况、适时调整。

 

让汤感和香气保持均衡渗出的方法:

 

低吊:水线短、细。水流在空气中降温较少,注满盖碗需时长,水与叶底的激荡最小。(适合开始几泡冲泡

 

不旋:壶口一直固定在一个点上注水,也称为定点吊水。(适合开始几泡冲泡)

 

高吊:水线长、细。水在空气中降温最多,注满盖碗需时长,水与叶底激荡较少。控制得当则汤感于香气相得益彰。(适合中间几泡冲泡

 

旋水:即注水时移动烧水器皿的壶口。主要作用是增加水与叶底的激荡,同时提高各部位茶叶接触水的均匀性。(适合中间几泡冲泡

 

高冲:水线长、粗。水流在空气中降温较少,注满盖碗所需时间短,水与叶底的激荡最强。会散失部分香气。(适合最后几泡冲泡

注水和冲泡手法的完美平衡,可以成就一杯好普洱。

 

熟茶的养生功效

 

熟茶是云南大叶种晒青毛茶经渥堆发酵而成的,这种发酵是由有益菌参与的一种包括氧化、降解、聚合等一系列的复杂剧烈的生化反应,发酵生成的物质具备独特的养生功效。所以熟茶除了具备一般茶叶的养生功效,还具备其它茶叶所不具备的独特的养生功效

 



降血脂:普洱熟茶降血脂是熟茶中多类物质共同作用的结果。熟茶既能降低血浆总胆固醇、三酸甘油酯及游离脂肪酸,又能增加胆固醇在粪便中的排出,还可以抑制肝中胆固醇的合成。所以降血脂的功效非常显著。

 

养胃护胃:发酵使得熟茶的茶性由寒转温,所以饮用平和的普洱熟茶对胃肠不会产生刺激作用。粘稠、甘滑、醇厚的熟茶进入人体肠胃形成的膜附着于胃的表层,对胃产生有益的保护作用,长期饮用熟茶可以起到养胃、护胃的作用。

 

调节代谢:普洱熟茶对人的消化系统有双向调节的功效。一方面,达到一定浓度的茶汤有止痢作用,其疗效的产生,主要是熟茶中的儿茶素类化合物,对病原菌有明显的抑制作用。另一方面,由于熟茶中的茶多酚的作用,可以使肠管蠕动能力增强,故又有治疗、预防便秘的效果。

 




熟茶是有生命的茶,茶汤进入消化道之后,有益菌群还会继续繁衍,菌群繁衍过程中会自动调节消化道的酸碱度来适应菌群繁衍的需要,从而使消化道处于一种更为舒适的酸碱平衡状态。熟茶还有很强的解酒的功效,一方面,熟茶有利于酒精在肝脏内的解毒,另一方面,熟茶中的咖啡碱有利尿的作用,使酒精迅速排出体外。

 





爱上普洱熟茶,懂她,喝到最后,懂的不是茶,是自己,是自己的内心、是自己的看法、是自己的态度、喝茶的姿态和成熟。

 

养生,修身养性,从一杯普洱熟茶开始!

 

“我常手捧一杯酽酽的普洱茶,品尝甘苦交替的过程,渐渐的,我懂得了普洱茶的内涵,我明白了,生命的发酵过程也是不断扬弃的过程,在这过程中,充满杂质的感情会被抛弃,留下的,是能够永恒的正直,善良与爱心!”

——王建平

(她发明的“普洱茶饮料”和“美容普洱茶”已获得国家专利)

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