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这种喝法,老茶客都是第一次! 新境特色烤茶,另见真味!
2018-01-03 14:55:16   来源:   评论:0 点击:

"芳草盈阶,茶烟几缕,春光满眼,黄鸟一声。此时可以诗,可以画。"
——《小窗幽记》

中国的饮茶习俗与中华民族文化的结合,成为人民生活中不可分割的一部分。云南是民族众多的省份之一,各民族有着自身的生活方式,地域的差异和民族间的
相互影响,使生活更加多样化。茶是云南各民族生活的重要组成部分,云南有25个少数民族,各民族与茶的结合方式不同,各自形成了各民族的品饮方式。

烤茶是最具云南民族特色的生活化茶艺,是云南民间仍然沿用的饮茶法。


一、 烤茶民族:
傣族、拉枯族、布朗族、纳西族、白族、傈僳族、佤族、彝族等
 
二、 烤茶道具:
  1.  无烟碳、火盆或电陶炉;
  2.  土陶罐;
  3.  茶叶(生茶、熟茶);
  4.  茶巾、公道杯、滤网、品茗杯。



三、烤茶流程:
  1. 养土陶罐(限新罐子)
  2. 土陶罐加热
  3. 取茶(整碎)
  4. 投茶—抖动
  5. 注水—煮茶
  6. 出汤
  7. 品茗
 
四、 烤茶实际操作:

1、 养土陶罐:新罐子直接烤茶,茶汤会有杂味,在正式使用罐子之前必须养罐子,周期至少为三天
l 空罐子在碳火或者电陶炉上均匀受热(至少两次)。
l 在加热后罐子里加白水煮一到两次。
l 在白水煮过罐子里加入泡好的茶汤煮一到两次。
l 在茶汤煮过的罐子里加入茶叶底煮一到两次。


2、 土陶罐加热:将养好的土陶罐放在炭火上或者电陶炉上加热,加热过程中要转动土陶罐与受热面的方向,使整个罐子充分加热均匀受热,待罐级热看上去表面微微发红,微降温,即可投茶。



3、取茶:由于土陶罐加热时间长,在加热同时可以取茶等候。取茶是烤好一款茶的前提,无论生茶熟茶,取茶须均匀,利于抖动过程中受热均匀,茶叶转化一致。


4、 投茶:土陶罐加热致热稍降温,把准备好的茶叶倒入土陶罐,边投茶边不停翻转,使茶叶在罐中均匀受热。


5、抖动:
抖动是烤好一款茶的关键,茶叶在罐中由于高温烘烤,须不停转动,使茶叶在罐中翻滚,可根据罐子温度高低边加热边抖动,这样能够驱除茶叶的寒气和杂质,同时会散发出一种独特的茶香(生茶如花香熟茶似果香)。抖动时间判断:
(1)茶叶由投放时抖动的粘稠声转化为清脆声;
(2)茶香由花蜜香(果香)转化为焦香(焦而不糊);
(3)茶梗颜色由黑色、黄色转化为白色。即可注水。


6、注水:在罐中的茶叶烤至抖动可以,将烧开的沸水冲入陶罐内,此时“嗞”的一声,陶罐内泡沫沸涌,茶香四溢,第一次注水量可微少。



7、煮茶:第一次注水茶汤不喝,可留着观茶汤闻香气,第二次注水稍多,罐子在碳火上或电陶炉上煮至茶汤里冒出泡沫即可出汤。


8、出汤:烤茶汤色红酽,这种茶水苦中有甜,焦中有香 ,口感浓淡可根据个人情况做调整。



9、 品茗:来自森林的古树茶,山野之气强烈,喝下去苦涩,但回甘迅猛,唇舌间都是满满的甜香,深深体会到普洱茶的魅力所在。
 
五、烤茶保健价值:
1、清心、明目、利尿的作用。
2、冬可暖胃,夏可清心。
3、提神生津,解热除疾。
4、体寒人群坚持喝烤茶能改善体寒,把体内的寒气逼出来。
据《茶经》记载,早在唐朝时期,人们便有饮用烤茶之习,古人将制好的茶饼直接放在炭火上,待卷曲的茶饼伸展开,再近火炙烤多次。云南虽是茶源地,但古时制茶的技艺并不精进,也许这样便发明了独特的用陶罐烤茶的方法。

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